產品概述 ??

轉化酶，又稱蔗糖酶，呋喃果糖苷水解酶（EC.3.2.1.26），來源于釀酒酵母菌株，是經液體深層發酵精制提取而成的食品酶制劑。該產品可以作為食品添加劑和配料，還可以作為食品、飲料、酒精發酵、醫藥制劑、污水處理等領域的生物催化劑。

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作用原理

????專門水解非還原糖中的呋喃果糖苷，能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。?????

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產品特性

溫度范圍：20-60℃，＊佳溫度為45～55℃? ? ?

pH范圍：3.0-8.0，＊佳pH為4.5～5.5??

產品性狀

產品外觀：白色到淺棕色粉末，顏色隨批次的不同而不同。

酶活力：60,000SU/g

酶活力定義:

一個轉化酶單位SU相當于在規定條件下（pH4.5，溫度20℃，5.4%(w/v)蔗糖溶液水解30分鐘），5分鐘轉化1毫克蔗糖至葡萄糖和果糖所需要的酶量。 ?????? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

產品標準：GB1886.174-2016《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業用酶制劑》。

包裝與儲存

儲存：儲存于避光、陰涼干燥處（不超過25℃）。

保質期：2年

包裝：25kg/桶

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應用：??

? ? 轉化酶用于水解蔗糖，生成含有葡萄糖和果糖1:1比例的轉化糖漿?？梢砸种普崽墙Y晶并改善甜味，增強食品口感、風味以及色澤。

? ? 在糖果中使用，可以改善風味、顏色，提高產品的穩定性。

? ? 在烘焙產品中添加轉化酶作為保鮮劑，可以保持產品新鮮，同時它也可以作為水分保持劑，使產品更容易塑型，而且不會粘手。

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用量：

將350克轉化酶添加到1噸蔗糖糖漿中（70%，50℃），會在6個小時內完全水解掉。如果注重成本，可以將150克轉化酶添加到1噸蔗糖糖漿中（70%，50℃），可以在12小時內水解。