概述

果糖基轉移酶(Fructosyltransferase, EC 2.4.1.9)，能以蔗糖為原料，合成蔗果三糖等低聚糖。蔗果低聚糖又稱為低聚果糖(FOS)，是一種優良的食品配料，具有益生元生理功效。低聚果糖主要為蔗果三糖和蔗果四糖。

本產品采用米曲霉高產菌，經深層發酵提煉而成。運用本產品生產低聚果糖，低聚果糖一次轉化率達 56%-62%。

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產品特性

溫度范圍：＊適溫度為45-50℃。

pH 值范圍：＊適為?pH 5.0-5.5。

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產品性狀

產品規格：淡黃色液體

標準酶活力：不低于?5000 U/g。

酶活力定義：在酶的＊佳酶化反應條件下(45 ℃, pH 5.5)，將蔗糖轉化為低聚果糖，每分鐘產生1 μmol蔗果三糖所需的酶量定義為一個酶活單位(U)。

產品標準：GB 1886.174-2016 食品安全國家標準 食品工業用酶制劑(GBT 23528-2009 低聚果糖)

包裝與儲存??

儲存：儲存于避光、陰涼干燥處(不超過25℃)。

保質期：2年

包裝：25kg/桶

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應用方法

在生產低聚果糖時，蔗糖濃度為 60% (w/v)，原料溶解后，調 pH到 5.5，恒溫 55-60℃，加入果糖基轉移酶。推薦加入量為：一般加入量為0.5L/T蔗糖(干基)，轉苷時間為16小時。＊終得到成分含量：0.99%果糖、28.66%葡萄糖、12.33%蔗糖、36.35%蔗糖三糖、21.68%蔗糖四糖。