產品概述   轉化酶，又稱蔗糖酶，呋喃果糖苷水解酶（EC.3.2.1.26），來源于釀酒酵母菌株，是經液體深層發酵精制提取而成的食品酶制劑。該產品可以作為食品添加劑和配料，還可以作為食品、飲料、酒精發酵、醫藥制劑、污水處理等領域的生物催化劑。 作用原理    專門水解非還原糖中的呋喃果糖苷，能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。                                   產品特性溫度范圍：20-60℃，＊佳溫度為45～55℃     pH范圍：3.0-8.0，＊佳pH為4.5～5.5  產品性狀產品外觀：白色到淺棕色粉末，顏色隨批次的不同而不同。酶活力：60,000SU/g 酶活力定義:一個轉化酶單位SU相當于在規定條件下（pH4.5，溫度20℃，5.4%(w/v)蔗糖溶液水解30分鐘），5分鐘轉化1毫克蔗糖至葡萄糖和果糖所需要的酶量。                                   產品標準：GB1886.174-2016《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業用酶制劑》。包裝與儲存儲存：儲存于避光、陰涼干燥處（不超過25℃）。保質期：2年包裝：25kg/桶 應用：      轉化酶用于水解蔗糖，生成含有葡萄糖和果糖1:1比例的轉化糖漿?？梢砸种普崽墙Y晶并改善甜味，增強食品口感、風味以及色澤。    在糖果中使用，可以改善風味、顏色，提高產品的穩定性。    在烘焙產品中添加轉化酶作為保鮮劑，可以保持產品新鮮，同時它也可以作為水分保持劑，使產品更容易塑型，而且不會粘手。 用量：將350克轉化酶添加到1噸蔗糖糖漿中（70%，50℃），會在6個小時內完全水解掉。如果注重成本，可以將150克轉化酶添加到1噸蔗糖糖漿中（70%，50℃），可以在12小時內水解。